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　　哈薩克族的飲食，多以肉食和奶食為主。奶制食品多種多樣，如酥油、奶皮子、奶酪、酸奶疙瘩、馬奶子等具有民族特色的美味佳肴令人垂涎欲滴。

　　哈薩克民族以游牧為生，其主要的生產(chǎn)方式是畜牧業(yè)，所以哈薩克族的飲食文化也與其生產(chǎn)方式息息相關(guān)。哈薩克族物質(zhì)生活與精神生活的方方面面都透露著畜牧業(yè)和草原游牧生活的濃郁氣息，例如大多數(shù)的哈薩克民族飲食都與畜產(chǎn)品肉、奶制品有關(guān)。牛、馬、綿羊（山羊）、駱駝等家畜的肉和奶是哈薩克民族飲食的主要原料。日常生活中他們的主要飲料是奶、“柯莫孜”（馬奶子）、“舒巴特”（駱駝奶）等。還有用乳汁為原料制作而成的酸奶疙瘩、奶酪、“蘇孜別”“葉吉蓋”“杰尼特”等食物非常美味。也就是說(shuō)，以畜牧業(yè)為主的生產(chǎn)方式影響著哈薩克族人民生活的方方面面。奶類(lèi)和肉類(lèi)是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，哈薩克族很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉，除此之外，還有野獸肉和野禽肉也是人們補(bǔ)充的肉食，其做法主要有煮、熏、烤三種。

酸奶疙瘩 供圖：劉軍

　　哈薩克族不僅把乳制品、肉當(dāng)成日用的飲食，與此同時(shí)，它們也被當(dāng)成藥膳來(lái)享用，滋補(bǔ)身體。哈薩克族人民深知在草原上飲純凈河水，食豐茂綠草的四畜也吸收許多具有藥用價(jià)值的牧草。一般情況下，如果有人患了感冒，人們會(huì)用綿羊的鮮肉湯來(lái)治療，也會(huì)用馬奶釀制而成的“柯莫孜”來(lái)治療肺炎、哮喘等疾病。加之乳制品都為白色，哈薩克族人民將牲畜的乳汁通稱(chēng)為“阿克”（潔白），哈薩克人非常重視乳制品，嚴(yán)禁踐踏、潑灑、浪費(fèi)潔白的奶、乳制品。所謂的“阿克”（潔白）具有神圣和生命支柱的深刻涵義。

哈薩克族食物 供圖：郭昊

　　哈薩克族也酷愛(ài)食用肉類(lèi)食物，肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以制作出很多種類(lèi)型的肉制食品，不僅美味可口，還可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。哈薩克族人民不斷總結(jié)和積累享用并制作乳汁、鮮肉的經(jīng)驗(yàn)，制作出了豐富多樣的飲料、食品等具有民族風(fēng)味的特色飲食。他們通常會(huì)制作熏馬肉、烤肉、肉灌腸、炒肉片、煮肉、那仁等肉類(lèi)食物。

熏馬肉 供圖：劉軍

　　哈薩克民族不單單只從事于畜牧業(yè)，也會(huì)種植莊稼、水果等，因此，哈薩克族也用糧食與各種水果制作各種美味佳肴，如羊肉炒土豆、馬肉炒洋蔥、肉馕、果醬等。

參考資料：

    1.帕提曼.哈薩克族民俗文化[M].北京：民族出版社，2006年，第一版。

　　2.《哈薩克族簡(jiǎn)史》編寫(xiě)組.哈薩克族簡(jiǎn)史[M].北京：民族出版社，2008。