滿族主食,除食用大米和白面之外,仍然保留著傳統(tǒng)食品和制作方法,主要有玉米、高粱、小米、糜子、粘谷、大豆、小豆等。滿族尤喜粘食與面食,包括炒面和炒米。炒面為苞米加細沙子先用鍋炒,爆成苞米花,篩掉沙子,剔除雜質后磨成粉,可干食,也可加鹽或糖水調成粥,作為兒童零食。炒米(也稱糊米),將小米炒熟而成。炒米可直接泡茶,也可熬成稀飯,用作夏季冷食或產(chǎn)婦坐月護理特餐。滿族傳統(tǒng)副食,則以豬肉和其他牲畜肉為主,傳統(tǒng)蔬菜有白菜、土豆、蘿卜及山野菜等?!鞍兹庋c”是其家常特色菜肴,由五花肉、血腸切片和酸菜湯等燉制。
滿族傳統(tǒng)特色美食,主要包括:
黃米餑餑:用黃粘米加配料制成。隨制作的季節(jié)和所加配料不同,分春天的豆面餑餑,將黃米磨成面,加豆面蒸制而成;夏季的椴葉餑餑,用粘米面和成面團,搟成如包餃子一樣的面皮,包上小豆餡,再用椴葉裹上,上籠屜蒸熟即成;秋日的粘糕餑餑,用黃米面夾豆泥蒸熟而成;還有蘇葉餑餑,做法同椴葉餑餑相仿。
滿族馓子:用蕎面或粘高梁粉和面,揉搓成細條狀,放籠屜上蒸或用油煎熟后,拌鹵醬成湯,相當可口。滿族祭祀時,常供馓子。
打糕:以粘高梁、大小黃米、江米等為原料,將米上屜蒸熟成粘飯,取出淋上清水,放在打糕石上用木榔頭捶打成團面。做時須撒拌熟黃豆粉,即可揉制成各式各樣的餅類。吃時,蘸糖與蜂蜜食用,十分可口。
淋漿糕:將粘高梁面、江米面、黃米面攪拌均勻后,舀在布袋中,使淋成的汁滴在容器里,然后上籠屜蒸熟,切成方塊或菱形塊即可食用。其質地細膩、松軟,味道香甜。
灑糕:以粘米面為原料的一種糕點。將屜放到鍋上,按屜面大小,先灑上一層小豆,然后撒上一層粘米面,蒸熟后再撒第二層。如此反復,一直撒到與屜幫大體相同的高度為止,最上面再鋪上一層小豆。待此層小豆蒸熟就可以出鍋了,吃起來甘美可口。
薩其瑪:馳名全國的滿族糕點,其前身是搓條餑餑。做法與打糕大致相同,即把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復打成面團,之后蘸熟黃豆面搓拉成條形,油炸后切成塊,灑上一層熟黃豆面或白糖即成。
“驢打滾”:“為老北京和承德、天津傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味。尤其豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細細品為最佳,是老少皆宜的傳統(tǒng)風味小吃。
滿族傳統(tǒng)系列風味小吃還包括金絲糕、太陽糕等。
滿漢全席:享譽中外的清代宮廷宴席。因集滿漢兩族烹調技藝精華于一席而得名。據(jù)說始于乾隆年間,主要采用滿族的燒、烤、蒸和漢族的炸、炒等烹飪方法,將大量名菜、名點兼收并蓄。全席菜式多達200多款,其中熱菜134道,冷拼48道,以及數(shù)十種各式點心。原料多為各地貢品,有山珍、海味、珍禽、異獸、鮮蔬、名果等。餐具亦十分講究,以金杯、銀盤、玉盞、象牙筷等珍品為主。
酸湯子:也叫湯子,是滿族夏天喜歡吃的一種開胃食品。做法是把苞米浸泡多日,待米質松軟,磨成水面,發(fā)酵出酸味,然后用特制的湯子套擠壓成細條,直接下入沸水中。分清湯和渾湯兩種。清湯湯條撈出后,再拌以蔬菜或佐料,渾湯則把湯條和湯混合盛出。酸湯子味道酸甜,吃起來特別爽口。
芥末墩兒:做芥茉墩兒,先將細長大白菜下半截幫子橫切成寸厚的菜墩兒,用沸水淋澆幾次放干備好,再用洗凈的瓷罐,碼一層菜段,撒一層白糖,抹一層芥茉,如此反復,直至碼滿瓷罐,適量放點米醋,用棉墊子蓋好,三日即可食用。芥茉墩兒酸、甜、脆、辣、香五味俱全,爽心通竅又解膩。芥茉墩兒現(xiàn)屬老北京、承德和天津傳統(tǒng)特色涼菜,適宜在開春時節(jié)享用。
滿族火鍋:銅鍋炭火,湯中雜以酸菜絲、粉絲,用來涮豬、羊、雞、魚肉及野味,包括榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等。滿族原始火鍋多為大沿火鍋。鍋沿上可放麻醬等各種小菜,眾人圍坐而食,西季皆宜。現(xiàn)流行撫順新賓周邊滿族地區(qū)的火鍋,更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后,把鍋端上餐桌,桌案上有一自動開合的圓板,將其取下,坐上火鍋,把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家把火鍋放在火盆特制的支架上,每人一醬碟,內放調料。就餐者盤膝圍坐,氣氛熱烈,別具風味。
滿族傳統(tǒng)菜肴和美食其實種類很多,有些已成為風行全國的特色佳肴。
滿族人當然也喜歡飲酒品茶。酒類主要有燒酒、黃酒和果酒三種。黃酒,多由小黃米家庭釀制。每至秋季,各戶也習慣自制果酒,常見的有山葡萄酒、元棗(獼猴桃)酒和山楂酒。松羅茶為其歷史茗品。滿族聚住區(qū)主要盛產(chǎn)山葡萄、山里紅、元棗子、山核桃、桑葚、英額(稠李子)、松子、榛子等果品,除鮮食或干食外,他們還喜用蜂蜜漬制而食,稱作蜜餞。
滿族飲食禁忌,最關鍵的是禁殺、禁食狗肉,烏鴉喜鵲等野禽也切不可獵殺食用。