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彝族飲食

來源:中國民族文化資源庫 編輯整理:文智 2017年11月14日 閱讀量:

  彝族的飲食結(jié)構(gòu)與他們的生存環(huán)境和生產(chǎn)方式息息相關(guān),總體上彝族是以農(nóng)耕為主,畜牧為輔的民族。飲食結(jié)構(gòu)上是典型的農(nóng)耕民族,同時帶有畜牧民族的一些味道。雖然同為以五谷為主的飲食,但對同一種糧食在不同的地方加工制作方法卻有所不同。

  彝族的主食有蕎面、玉米、麥面、大米、土豆等。這些主食在不同的地區(qū),不同的環(huán)境制作加工方法也有所不同。

  蕎麥?zhǔn)且妥鍌鹘y(tǒng)的食品,蕎麥?zhǔn)歉吆絽^(qū)的糧食作物,彝族相當(dāng)一部分人居住在高寒山區(qū),因而蕎麥成了高寒山區(qū)彝族的主食,蕎麥?zhǔn)怯媚⑹w粒磨成面粉,篩去殼子進(jìn)行制作加工的。在高寒山區(qū)的彝族,還有以燕麥做成“燕麥疙瘩”和“燕麥炒面”來作為主食的。而住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族人,因為這些地方盛產(chǎn)玉米,因而玉米成了這些地方的主食。青玉米常用來煮吃、燒吃。成熟的玉米則曬干后磨成面再加工成玉米飯后當(dāng)做主食。也有相當(dāng)一部分的彝族居住在盆地,以種植水稻為主,自然在這些地方的彝民以吃大米飯為主。住在山區(qū)的彝民用玉米或豆類到集市上換大米,所以蕎疙瘩飯、玉米疙瘩飯、小麥疙瘩飯里拌有三分之一或一半大米蒸食,在彝族人家里也較為常見。土豆在高寒山區(qū)或平壩地區(qū)都能生產(chǎn),所以土豆也成了彝民們的主食和菜品。

  彝族地區(qū)用于制作菜肴的有豆類、蔬菜、瓜果及各種肉類。此外,還采食多種野菜。豆類、蔬菜類、肉類的做菜方式和當(dāng)?shù)貪h族的做法相似,但有的也獨具特色,比如坨坨肉和全羊湯鍋等。坨坨肉是大小涼山彝家的傳統(tǒng)佳肴,一般選用彝區(qū)特有的山地小豬制作。方法是以火燒掉毛,切成塊狀后下鍋,剛一煮熟就撈起來拌以佐料,如鹽、辣椒、蒜、木姜子等。坨坨肉味鮮肉嫩,獨具風(fēng)味。牛、羊、雞也可以用此法食用。全羊湯鍋為云南貴州部分彝區(qū)的一種食法,選用肥壯的黑山羊制作,羊被宰殺后,把羊頭、羊腳用火燎去皮毛,在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨,最后連羊血、羊肉同煮一鍋,待出香味,放入油鹽,移至小火慢慢煮。待肉熟時,即可邊煲邊吃。全羊湯鍋必須要有帶皮羊頭、羊腳才佳,其味越煮越香,旺火煮透后再加佐料,濃厚醇香。

  彝族飲料有茶和酒。彝族酒有白酒和連糟酒,白酒度數(shù)較高,連糟酒僅為10余度,其制作法與漢族無異。彝族人喜歡喝酒,涼山彝族每當(dāng)客人光臨,首先敬上去的是酒,其次才是茶。彝族有一種酒叫“咂酒”,就是把酒裝入罐中,把口封起來,喝的時候插上空心的竹管,喝酒者自己往竹管上咂,所以稱為“咂酒”。喝茶不像喝酒一樣在各彝族地區(qū)盛行,相比較而言,烏蒙山區(qū)的彝族更喜歡喝茶,濃度也較高,其做法是先將茶葉放在茶罐里烤熱后放冷水煮沸。涼山部分彝區(qū)還有喝奶茶的習(xí)俗,其做法和藏族同胞的做法有些類似。

彝族姑娘給客人敬酒(劉軍供圖)

參考資料:黃建明著《中華民族之旅·走進(jìn)彝區(qū)》,中國旅游出版社2006年版。

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