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錫伯族的飲食文化有區(qū)域的差別。東北的錫伯族多食稻米、高粱和小米等,新疆的錫伯族則食小麥,其中發(fā)面餅是新疆錫伯族幾乎一日三餐之必備食品,稱“發(fā)拉哈額分”。此外,受其他民族的影響,新疆地區(qū)的錫伯族還喜愛吃拉面、菜盒子、水餃,也偶爾會吃抓飯、馕以及羊雜碎湯。
錫伯族是傳統(tǒng)的漁獵民族,因此也十分喜食肉類食物,與哈薩克族等游牧民族不同,錫伯族的肉食來源主要依靠家庭飼養(yǎng),多以牛、羊、豬肉為主,錫伯族禁忌食用狗肉。冬閑時(shí)錫伯族還常進(jìn)行狩獵,野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。
各類腌菜和泡菜也是錫伯人鐘愛的傳統(tǒng)飲食,每逢冬季來臨之前,各家錫伯人都會用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡蘿卜等切成細(xì)絲腌制咸菜,制作當(dāng)?shù)胤Q為“哈特混素吉”的小腌菜,錫伯人將這些腌菜夾在做好的發(fā)面餅中,味道香脆可口,令人垂涎欲滴。
錫伯族的傳統(tǒng)特色飲食有錫伯大餅和全羊席。錫伯族人幾乎每天都要吃“錫伯大餅”。這種餅用面粉、堿面和水制成,在鍋中烙出來,一般直徑三四十厘米,厚度約一厘米,帶有烙制花紋的叫做“天”,另一面則是“地”。這種餅的吃法很講究,食用時(shí)必須“天”朝上、“地”朝下,掰成四塊,體現(xiàn)了錫伯族的天地觀念和民族習(xí)慣。全羊席,錫伯語為“莫爾雪克”,意為“盛在碗里的菜肴”,是錫伯族最具特色的肉類菜肴。2009年,全羊席作為傳統(tǒng)技藝類被列入新疆維吾爾自治區(qū)第二批自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等,共12道菜,做法考究,風(fēng)味獨(dú)特。
參考資料:《錫伯族簡史》編寫組:《錫伯族簡史》,民族出版社,1986年.