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朝鮮族冷面是中國東北地區(qū)著名小吃。冷面,起源于高麗朝時(shí)期,已有200多年的歷史。朝鮮族冷面,是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國,至今約有150年,是我國朝鮮族最具代表性的飲食。
朝鮮冷面的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯,然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁,又甜美新鮮。朝鮮族在后來對(duì)冷面做了多方面的改良,有用多種中藥熬制后兌冷面湯中。所以在夏季吃冷面,不僅清涼更有解暑作用。
朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面,而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。除延邊朝鮮族自治州外,北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時(shí)吃冷面,據(jù)民間傳說,這一天吃了細(xì)長的冷面,就會(huì)長命百歲,命大福大,故冷面又名“長壽面”。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長壽面,還有一段動(dòng)人的傳說。
相傳玉皇大帝的七位仙女,厭倦了天上冷清的生活,便瞞著玉皇大帝,偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂,日子過得逍遙快活。正月初四這天,最小的仙女在淋浴時(shí),突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)白衣秀士走來,急忙上岸穿衣躲避。就在這時(shí),一只大鳥突然從天而降,銜走了仙女的衣裳,仙女羞得欲躲回水中。說時(shí)遲那時(shí)快,只見白衣秀士搭箭就射,大鳥大吃一驚,拋下衣裳展翅就逃,而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是,白衣秀士成了七位仙女的座上賓,她們精心調(diào)制了冷面請(qǐng)秀士品嘗。秀士從沒吃過如此美味的面條,便向仙女們討教做面的方法,下山以后仿照制作,并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡,并且子孫滿堂,他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。于是,每年農(nóng)歷正月初四吃“長壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。
朝鮮冷面
朝鮮族冷面的起源歷史悠久,工藝獨(dú)特,是朝鮮族人民在長期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來的,具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點(diǎn)。