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朝鮮族辣白菜

來(lái)源:中國(guó)民族文化資源庫(kù) 編輯整理:王韻茹 2017年12月26日 閱讀量:

  辣白菜是朝鮮族人民非常喜歡的一種泡菜,也是百姓家中餐桌上不可或缺的一道小菜,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名。

  辣白菜比一般泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富,它能保持多種維生素,因此在朝鮮族人的餐桌上無(wú)論豐儉都少不了它。朝鮮泡菜的醬汁,可以補(bǔ)充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外,泡菜中的蝦醬、鳳尾魚(yú)醬、黃石魚(yú)醬等含有的蛋白質(zhì),可分解為氨基酸。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無(wú)機(jī)物,促進(jìn)維生素C和對(duì)以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。

辣白菜

  

  其制作方法有三種:

  方法一:

  原料:白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克

  制作:

 ?。?)白菜收拾干凈后,大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1:1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲,剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊,把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。

 ?。?)白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻,做成泡菜調(diào)料。

 ?。?)把腌好的白菜洗凈后,白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜,撒一點(diǎn)精鹽,將白菜的切開(kāi)面向上放,然后放蘿卜,這樣重復(fù)幾次,直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭,三天后倒入辣白菜湯,密封保存。大約三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段條放到盤子里,然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。

  方法二:

  原料:卷心菜200克,紅辣椒絲25克,姜絲25克,糖1/2碗,醋1/2碗,干辣椒10克,花椒粒10粒,香油2湯匙,油3湯匙

  制法:

  1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中

  2、卷心菜撕成碎片,放入開(kāi)水氽燙,撈出沖清水瀝干水份,倒入制法1的大碗中腌漬

  3、鍋熱,放入油及香油燒熱,將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香,撈出渣,淋入大碗中同腌,入味即可裝盤食用。

  注:泡的時(shí)間越長(zhǎng)越有味,冰過(guò)再吃,爽口,開(kāi)胃,高麗菜,又名甘藍(lán)菜(圓白菜),可生食,熟食,綠葉的較白色的營(yíng)養(yǎng)豐富

  方法三:

  原料:卷心菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許

  做法:

  1、卷心菜洗凈,去老葉剝成塊狀,用鹽腌30分鐘后,擠去水分。

  2、鍋中放2匙油,爆香花椒粒,撈出,將干辣椒絲炸至紅色焦脆時(shí)撈出。

  3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上,倒入炸好之辣油,30分鐘后即可進(jìn)食

辣白菜

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