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壯族火燒干巴

來源:中國民族文化資源庫 編輯整理:王韻茹 2017年12月26日 閱讀量:

  火燒干巴,通常稱騾子干巴,是云南文山一帶最有特色的肉類食品,因其香味獨特,做法獨特,儲存便宜等特點,而深受人民的喜受。因此它成了壯民等民族冬季的儲肉。

火燒干巴

  火燒干巴的吃法不復(fù)雜,不加任何輔料,不加任何味道,撕開肉絲即可食用。如果覺得干,可以涼拌一盤黃瓜輔之,風味更甚。剛燒出來的干巴,香且脆,味勻,擱置太久,會回軟,失去其原有的香脆可口的口感。

  火燒騾子干巴的做法很繁瑣,周期相對較長,(每次腌肉應(yīng)多做選一些)。步驟歸納起來,大約分為以下幾步:

  1、選料:選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

  2、腌制:將騾子肉洗凈,切成拳頭大小的塊,晾干,將肉置于盆中,倒入鹽,拌勻,加勁揉,使其入鹽。將佐料拌勻后,倒入盆中,拌勻,加勁揉二十分鐘,使其入味。(肉腌得好不好,關(guān)鍵看鹽、味入得好不好,所以在揉肉的時候別怕費勁,多用點力,比按摩時的力重兩三倍即可)

  3、烘干:肉腌制完畢,將其一塊一塊用繩拴起,掛在通風的地方,大約一周左右(天氣陰要多晾幾天,有條件的家庭可以人工烘干),烘干的肉呈暗紅色,表層的佐料也隨之呈暗紅色。

  4、燒:生起碳火,將肉干放到碳火周圍小火慢燒,一邊燒一邊翻烤。(時間大約需要一小時),直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

  5、刮:將肉干置于木板,用一塊特快的刀片,將肉干周圍燒焦的部份刮干凈,干巴呈金黃色。

  5、捶:將刮干凈的干巴置于砧板,用特制的木捶四周捶,用力要猛,要準,同時要注意安全,捶數(shù)下,待干巴的呈細絲狀,取出。

火燒干巴

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