傣族是中國(guó)一個(gè)歷史悠久的民族,主要居住在西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州和思茅地區(qū)。傣族語(yǔ)言屬于漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)族壯傣語(yǔ)支。傣族也有自己的文字。長(zhǎng)期以來(lái),傣族由于族源和所處地區(qū)的特殊地位,大量吸收了中原文化和外來(lái)文化,在此基礎(chǔ)上,逐步創(chuàng)造形成了具有自己民族特點(diǎn)的傣文化。
竹筒茶,傣語(yǔ)稱為“臘跺”。對(duì)于傣族名族來(lái)說(shuō)用竹筒來(lái)喝茶、倒茶這是別具風(fēng)味的一種茶飲,也是比較講究的一種待客茶。
竹筒香茶制法有兩種,一種是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉,經(jīng)鐵鍋殺青,揉捻,然后裝入特制的嫩香竹筒內(nèi),在火上烘烤,這樣制成的竹筒香茶即有茶葉的醇厚茶香,又有濃郁的甜竹清香;
又一種制法是將曬干的春茶放人小飯甑里,甑子底層堆放一層用水浸透的糯米,甑心墊一塊紗布,放上毛茶,約蒸十五分鐘,待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出,立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。這種方法制成的竹筒香茶,三香齊備,即有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。
做竹筒香茶的竹筒口直徑為5—6公分,長(zhǎng)22~25公分,邊裝邊用木棍將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓后再裝茶葉,邊裝、邊烘、邊舂,直至竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止,然后用甜竹葉或草紙堵住筒口,放在離炭火高約40公分的火塘三腳架上,以文火慢慢烘烤,約五分鐘翻動(dòng)竹筒一次,待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色,筒內(nèi)茶葉全部烤干時(shí),剖開竹筒,即成竹筒香茶,飲用時(shí),取出圓柱形的茶葉,掰少許茶葉放人碗中,沖人沸水約五分鐘即可飲用。
竹筒香茶具有芽葉肥嫩、白毫特多,湯色黃綠,清澈明亮,香氣馥郁,滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。傣族和拉祜族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林狩獵時(shí),常常帶上制好的竹筒香茶,在休息時(shí),他們砍上一節(jié)甜竹,上部削尖,灌入泉水在火上燒開,然后放人竹筒香茶再燒五分鐘,待竹筒稍變涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶,即解渴,又解乏,令人渾身舒暢。