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氽灌腸
氽灌腸又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此食品多為藏族同胞在新年時成批灌制,供年節(jié)時用水氽熟食用。
炸灌肺
藏語音洛乍,多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐,外皮酥脆里面松軟、味道香美。
吹肺
吹肺、吹肝又叫腌豬肺、豬肝,是藏族獨特的腌肉制品之一。
制法:
1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣,邊吹邊用手拍打豬肺,使之?dāng)U張,再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調(diào)成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺內(nèi),邊灌、邊抖、邊吹氣,邊拍打,約需重復(fù)5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管,掛在火塘高處干燥,2-3月后即可食用。
3、吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口,除留1個大的外,其余的全部用線扎緊,從大膽管口用人工吹氣,邊吹邊用手拍打,邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻,灌入肝內(nèi),其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開,掛陰涼通風(fēng)處晾干。經(jīng)1-1個半月左右,腌制即成。
4、吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料,常被用作涼拌吃。
特點:
味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。隨食隨取,可保存約1年之久。
風(fēng)干牛羊肉
風(fēng)干肉是非常有特色的一種藏族食品。每年年底,當(dāng)氣溫在零度以下時,藏民們將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風(fēng)干,到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風(fēng)干之后,肉質(zhì)松脆,口味非常獨特,令食者回味無窮。
資料來源:西藏人文地理網(wǎng)