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　　土家族人平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃?xún)刹停淮合霓r(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。主食以苞谷（玉米）、洋芋（土豆）、紅苕、蕎麥等雜糧為主。日常主食除米飯外，以苞谷飯最為常見(jiàn)，有時(shí)也吃豆飯。副食多辣椒、酸菜、豆渣拌青葉菜（稱(chēng)“合渣菜”）。蔬菜類(lèi)春季有青菜、白菜、蔥、蒜等，夏季有金豆、黃瓜、韭菜等，秋季有豇豆、南瓜、冬瓜、茄子等，冬季有各種干菜。其他傳統(tǒng)副食還有白酒、糍粑、團(tuán)馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等。

打喜陪嘎嘎 長(zhǎng)陽(yáng)民族民間傳統(tǒng)文化保護(hù)中心供圖

　　土家族傳統(tǒng)菜肴講究酸、香、辣，有“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓，走路腳軟眼也花”之說(shuō)，因此也特別看重辣椒、生姜、花椒、胡椒、蔥、蒜等等辛辣、香味濃郁的佐料。這主要是因?yàn)橥良胰嗽谏絽^(qū)居住，泉水冷冽，潮濕多霧，吃辛辣食物能溫胃健脾，而酸性食物能調(diào)和脾胃，有益粗糧消化。土家婦女還是腌菜的制作能手，將諸如辣椒、蘿卜、生姜、包白菜等作為原料制成干菜、辣菜、酸菜等。這種酸菜與四川酸菜、北方咸菜都有較大差別，辣味更加突出。

　　土家人還喜歡吃臘味，最具代表性的就是土家臘肉。土家臘肉有上千年的傳統(tǒng)制作歷史，因土家人認(rèn)為新鮮豬肉有毛腥氣，所以要制成煙熏臘肉。土家臘肉也叫土臘肉。土家人每年都要養(yǎng)豬，除了賣(mài)豬賺錢(qián)外，還要留一頭或兩頭“年豬”，在過(guò)年時(shí)宰殺食用。土家人將鮮肉備好后，用大量的鹽腌制三五天，再用松柏樹(shù)枝煙熏火燎一個(gè)月左右，直至水分熏干，色澤金黃。臘肉熏烤好后，有蒸、燉、炒多種烹飪做法，如粉蒸坐墩肉、蒸糯米扣肉、燉豬蹄和炒回鍋肉等。臘肉芯子搟包面、臘肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎臘肉粑粑等，香氣撲鼻，四季不斷，百吃不厭，堪稱(chēng)土家的風(fēng)味食品。

年豬飯 長(zhǎng)陽(yáng)民族民間傳統(tǒng)文化保護(hù)中心供圖

　　土家族人喜飲酒。土家釀酒工藝精湛且種類(lèi)繁多，如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒等。飲酒亦有講究，明清時(shí)期土家族有特殊的飲酒習(xí)俗，謂之“咂酒”。茶是土家族飯后必備的飲品。土家人主要聚居在武陵山區(qū)，這里盛產(chǎn)茶葉。茶的種類(lèi)有涼水甜酒茶、涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶，還有炒米茶、蛋茶等等。凡家中來(lái)客，主婦必根據(jù)對(duì)象篩茶，層次級(jí)別頗有講究。?？秃Y一般茶，貴客篩蛋茶、甜酒茶。夏天，天熱口渴，山民用葫蘆、竹筒提來(lái)沁涼清冽的山泉，沖糯米、高粱甜酒，連酒糟一起喝。

參考資料：彭武麟、楊宏峰編著《中華民族全書(shū)·中國(guó)土家族》，寧夏人民出版社，2012年。