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達斡爾族飲食

來源:中國民族文化資源庫 編輯整理:宋祺 2017年11月21日 閱讀量:

  達斡爾族的主食分為米食、面食兩種。米食除稷子米和小米外,有燕麥米、蕎麥米。稷子米是達斡爾族傳統(tǒng)的主食。蒸熟后炕干碾出,稱為“敖蘇木”,這種做法的稷子米沒有黏性,適合做干飯和煮鮮牛奶粥。如果未經(jīng)蒸熟而碾出的米稱為“西吉木”,把它磨成面,可以做發(fā)糕、糕點和蘇子餡餅等。燕麥米鮮奶粥和燕麥米狍子肉粥也是達斡爾人最喜歡的食品之一。

  海拉爾和塔城地區(qū)達斡爾族的主食是面食。面食分為蕎面、白面兩種。達斡爾族早期很少種植小麥,面食多以蕎面為主,“達勒·布達”(蕎面饸饹)為最佳傳統(tǒng)的面食。白面可做成面條、烙餅、餃子、包子、餡餅等多種。

  達斡爾族的副食多種多樣,有菜食、肉食、奶食,品種多,吃法也多。在種植蔬菜之前,達斡爾族以采集野菜為主。野菜主要有有昆米勒(柳蒿芽,亦稱為庫木勒)、莽格斯、瓜格斯(野韭菜,亦稱卡列日)、昂果勒(山芹)、給羅齊(黃花菜)、索爾蘇(韭菜花)等。開始種植田園作物后,食用白菜、土豆、蘿卜等多種園田菜蔬,但采集野菜作為副食的傳統(tǒng)仍然延續(xù)下來。

  肉食分為家畜家禽和野獸野禽以及魚類等,吃法有曬、煮、烤等,但是不炒,其中“手把肉”最為著名。布特哈、齊齊哈爾、璦琿等地達斡爾族因定居普遍養(yǎng)豬,年節(jié)時宰殺。布特哈地區(qū)因狩獵還占有一定比重,肉食以袍子及野豬等獸肉為主。

達斡爾族熏肉(劉軍攝)

  奶食在達斡爾族的飲食中占有重要地位。尤其在以牧為主或農(nóng)牧并重的海拉爾和塔城地區(qū)達斡爾族中,奶食是重要的副食品。鮮奶煮稷子米粥,酸奶拌稷子米或小米干飯,是家常的飯食。過去缺少食用油時,用鮮奶熬豆角或窩瓜,作為下飯的副食。春耕、夏鋤或上山伐木者,常用醴奶拌的米飯作為午餐。奶茶是海拉爾和塔城達斡爾族的日常飲料。

冬季鑿冰叉魚的達斡爾族(劉軍攝)

參考資料:齊勤,《中國達斡爾族》,寧夏人民出版社。

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